Рестораны молекулярной кухни

Мы подобрали для вас известные рестораны молекулярной кухни
Закажите столик прямо сейчас!

Рестораны молекулярной кухни

Молекулярная кухня — это особая техника приготовления блюда, когда задействуются не только кулинарные способности шеф-повара, но и знание законов физики и химии. Здесь вы не найдете скворчащую сковороду, кипящую кастрюлю и разогретую духовку. На кухне молекулярных баров и кафе нет привычной для нас бытовой утвари. Фотографии с такой едой удивляют самых избалованных гурманов. Чем сто раз читать, конечно лучше попробовать. Развернуть

Сочетания новых непривычных вкусов потрясают воображение. При заказе еды в таком заведении не нужно удивляться, когда на вашем столе из меню окажется говядина со вкусом шоколада, яичный белок в виде икринок, овсянка со вкусом улиток, мороженое со вкусом бекона. Узнать подробнее о молекулярной кухне: о ценах, посмотреть фото, ознакомиться с меню, почитать отзывы и рецензии можно на ресторанных ресурсах и в тематических изданиях.

Что нужно знать о молекулярной кухне

Сам термин возник в 1992 году благодаря венгерскому физику-ядерщику Николасу Курти и французскому химику Эвре Тиса. В России направление получило распространение благодаря Анатолию Комму и произошло это в 2000-х гг. В молекулярной гастрономии используются только свежие ингредиенты и все новые секреты неожиданных вкусов кроются в науке. Так, из ананасового сока можно выделить особый фермент, растворяющий белки. С его помощью мясо становится жидким желе.

Форма. На тарелку могут попасть твердое пиво, пенный бородинский хлеб, пельмени в виде хрустальных шариков и пр.

Техника. В молекулярной кухне рыбу жарят не на масле, а на воде, добавляя в нее сахар. Большое значение здесь имеют высокие и низкие температуры. Шеф-повара экспериментируют с жидким азотом, вакуумным нагреванием, многочасовым запеканием и сферификацией, когда еда становится гелеобразным блюдом.

Время. На создание одного блюда может уходить до нескольких дней. Так, чтобы попробовать холодный чай из говядины с трюфелями на его приготовление потребуется 48 часов.

Пропорции. В молекулярной кухне как ни в одной другой важно хорошо знать вес всех ингредиентов вплоть до грамма.

Цена. Данное кулинарное направление считается одним из самых трудоемких и сложных, поэтому цена за такое блюдо будет значительно выше среднего.

Русский отец молекулярной кухни

«Если вы один раз у меня поели, вы потом с закрытыми глазами скажете: «Это Комм».

Появлению молекулярной кухни в России мы обязаны Анатолию Комму. Это единственный русский шеф-повар, удостоившийся упоминания в мишленовском гиде. За свои кулинарные способности Комм сравнивает себя с выдающимися деятелями искусства. Благодаря его открытиям кафе и бары с молекулярной кухней стали появляться в Москве и Петербурге. Анатолий подчеркивает, что для него, чтобы понять достойно блюдо внимания или нет, достаточно взглянуть на фотографии и вовсе не нужно читать чужие рецензии и отзывы.

В 2011 году Анатолий прогремел на всю России с заведением «Варвары» по адресу Страстной бульвар, 8. Из исконно русских блюд он создавал совершенно неожиданные вещи. Так в «Варварах», пельмени выглядели как хрустальные шарики, борщ становился прозрачным свекольным бульоном с розовой сметанной пеной. Попробовать необычную еду съезжались гости со всей столицы, из Санкт-Петербурга и других городов. Свернуть